Nghe nói người Việt Nam chúng ta, dù đi du lịch, đi công tác, hoặc đi du học ở nước ngoài, trong hành lý ngoài những thứ cần dùng cho chuyến đi bao giờ cũng có thêm mỳ gói ăn liền. Ngoài lý do để tiết kiệm thời gian hoặc vì chân ướt chân ráo mới đến nơi, chưa quen với khẩu vị của món ăn nước đó thì còn 1 lý do nữa là: không biết trong những món ăn ở nước ngoài, món nào là món như thế nào. Món nào dễ ăn, món nào khó ăn…
Nếu khi ở trong nước, các bạn có thể biết món ăn Nhật Bản qua những món điển hình như sashimi, sushi, thì khi đến Nhật Bản sẽ thấy có muôn vàn các cửa hàng ăn bán các loại món ăn khác nhau. Từ món Nhật, món Trung Hoa, món châu Âu, món Việt Nam và món ăn của nhiều nước khác nhau. Mặc dù các quán ăn ở Nhật thường có những món ăn mẫu trưng bày ở phía trước cửa hoặc trên thực đơn cũng thường kèm theo ảnh để thực khách dễ hình dung nhưng chắc chắn không ít người trong chúng ta sẽ lúng túng không biết chọn món gì khi phải đi ăn ở ngoài.
Trong số những món ăn bình dân ở Nhật, các món mỳ được nhiều người ưa thích và hôm nay chúng tôi muốn giới thiệu với các bạn một số món mỳ phổ biến nhất.
Phổ biến nhất và dễ ăn nhất là món mỳ Ramen. Đây là món ăn vốn từ món mỳ nước của Trung Quốc đã được cải tiến đi cho phù hợp với thị hiếu của người Nhật. Món mỳ này có rất nhiều loại khác nhau, từ cách nêm nước dùng đến các loại cái bày lên trên mỳ. Tùy theo từng vùng cũng có kiểu “nêm gia vị riêng”. Ví dụ như ở Hokkaido người ta chủ yếu nấu nước dùng từ cá mòi nhỏ phơi khô. Ở Fukuoka thuộc khu vực Kyushu thì người ta lại hay dùng nước ninh từ xương lợn làm nước dùng. Có nơi dùng nước dùng từ tôm hoặc từ xương gà, tương tự như phở của Việt Nam. Gia vị để nêm cũng có nhiều loại từ nêm bằng xì dầu, muối, tương miso… Việc kết hợp các loại thực phẩm để nấu nước dùng và cách nêm nếm đã tạo ra hằng sa hà số các loại mỳ khác nhau.
Thường gặp nhất là Shoyu ramen, loại mỳ được chan nước dùng nêm vị xì dầu. Cái thường là một miếng thịt lợn xá xíu kiểu Nhật, vài lát măng ninh nhừ, một ít rong biển wakame hoặc rau chân vịt luộc và một miếng rong biển khô và hành thái nhỏ. Đôi khi có cửa hàng còn cho thêm một lát chả cá Naruto thái vát mỏng. Món mỳ Chashu ramen có vị giống như Shoyu ramen nhưng có nhiều thịt hơn, rất phù hợp với các bạn nam giới ăn khỏe và thích ăn thịt.
Đối với các bạn nữ thích ăn có rau thì có món mỳ Gomoku soba, tạm hiểu là mỳ thập cẩm, nước dùng thường nêm muối, cũng có nơi dùng xì dầu. Mỳ này thường có các loại rau như rau cải thảo, cà rốt, hành tây xào với thịt, tôm, mực và cho thêm bột năng cho sánh và thường có thêm một quả trứng chim cút. Tương tự món mỳ thập cẩm này là món mỳ Chambon-men. Cái phía trên mỳ cũng dùng nhiều rau nhưng ít thịt và nhiều loại hải sản hơn và nước không dùng bột năng để làm sánh.
Người Nhật rất thích cải tiến các món ăn của nước khác thành món ăn của mình. Việc dùng nhiều loại thực phẩm để nấu nước dùng là đặc điểm của người Nhật. Có thể nói mỳ Miso ramen, tức mỳ vị tương miso là một ví dụ đặc trưng. Nước dùng được nêm bằng tương miso, một loại gia vị chủ yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Bên trên thường là thịt lợn băm xào nêm tương miso và ớt, cộng với giá xào với bắp cải và có thêm ngô ngọt luộc chín. Có lẽ lần đầu các bạn chưa quen với khẩu vị kiểu này, nhưng một khi đã quen rồi thì sẽ cảm thấy rất ngon.
Mấy năm trở lại đây, Nhật Bản xuất hiện món mỳ tsuke-men, tức là mỳ chấm. Mỳ trần chín được bày ra đĩa, kèm thêm bát nước chấm là nước dùng khá mặn nêm vị xì dầu trong bỏ thịt lợn xá xíu kiểu Nhật Bản. Khi ăn ta chấm mỳ vào bát nước dùng rồi ăn. Món này có thể nói tương tự như món bún chả của Việt Nam vậy.
Vào mùa Hè, người Nhật thường thích ăn món Hiyashi chuka, tức là món mỳ lạnh Trung Hoa. Mỳ trần chín để nguội, bày ra đĩa, phía trên bày các loại rau thịt ưa thích, ví dụ thịt xá xíu khiểu Nhật Bản, trứng tráng mỏng, dưa chuột… tất cả đều được thái chỉ, có nơi còn bày thêm cả tôm nõn hoặc thịt cua nữa. Khi ăn rưới nước sốt chua ngọt vào, trộn đều rồi ăn. Món này khá dễ ăn đối với người Việt Nam vì nó tương tự như món bún xào thịt bò vậy.
Ngoài những món mỳ Ramen phổ biến nhất như trên, Nhật Bản còn có rất nhiều món mỳ khác nữa. Mong rằng các bạn khi có thời gian hãy đi ra ngoài và tự mình khám phá thêm thế giới mỳ ở Nhật Bản nhé.
