Sắp sửa đến Tết Nguyên đán ở Việt Nam. Hẳn bất cứ người Việt Nam nào đang sinh sống và làm việc ở Nhật cũng rất nhớ nhà, nhất là khi do đại dịch vi-rút corona khiến chúng ta không thể về nước để cùng sum vầy gia đình, bạn bè trong dịp Tết âm lịch cổ truyền.

Rất may là hiện nay ở Nhật, các cửa hàng bán thực phẩm Việt Nam ngày càng nhiều và các mặt hàng ngày càng phong phú. Những nguyên liệu tưởng chừng như rất khó như lá dong, lá chuối, thịt có bì… hiện có thể mua tại cửa hàng hoặc đặt mua qua mạng dễ dàng thuận tiện.

Các bài viết giới thiệu về các cửa hàng thực phẩm:
Các cửa hàng bán nguyên liệu nấu đồ ăn Việt Nam (Tokyo)
Các cửa hàng bán nguyên liệu nấu đồ ăn Việt Nam (tỉnh Saitama)

Hôm nay, Kokoro xin giới thiệu cách làm giò xào, một trong những món vào dịp Tết của người Việt Nam chúng ta.

Giò xào là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị của nước mắm, hạt tiêu, giữa màu hồng của thịt, màu trắng trong của mỡ, màu đen của mộc nhĩ trông đẹp mắt và khi ăn thấy sần sật, rất ngon miệng. Vì ở Nhật không phải lúc nào cũng mua được thịt thủ, nên chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm giò xào với thịt lợn ba chỉ có bì và tai lợn nhé.

※Hiện nay có bán sẵn các loại khuôn i-nốc làm giò xào, các bạn có thể dùng khuôn cho tiện cũng được.

Giò xào

Cách làm

• 1Thịt và tai lợn để rã đông, cạo sạch lông (nếu có), rửa sạch. Trần qua nước sôi có cho muối và gừng cho thơm. Sau đó đem thái thịt dài rộng độ 5mm, dày độ 3mm, tai lợn thái càng mỏng càng tốt.
• 2Mộc nhĩ (nấm mèo) đem ngâm nước ấm cho mềm. Rửa sạch, bỏ chân rồi thái chỉ.
• 3Lá chuối rửa sạch, trần qua nước sôi cho mềm.

• 4Dùng một chiếc chảo lớn sâu lòng. Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng rồi cho thịt ba chỉ đã thái vào trước. Xào lửa lớn cho thịt ra bớt mỡ rồi cho tai vào xào tiếp. Để lửa nhỏ cho bì mềm. Xào độ 5 phút thì cho nhĩ thái chỉ vào. Tiếp tục xào nhỏ lửa. Cho hạt tiêu và nước mắm vào xào tiếp cho tới lúc nước thịt cạn hết và thấy đáy chảo chỉ còn nước mỡ trong là được. Tất cả từ lúc bắt đầu xào đến lúc được là độ 30 phút.

• 5Chuẩn bị 3 hoặc 4 đoạn dây nylon dài độ 30cm. Lót 1 tờ giấy báo lên mặt bàn để khi gói mỡ không dây bẩn ra mặt bếp. Để những sợi dây này song song với nhau dọc với người, cách nhau chừng 3~5cm, phía trên xếp 4 miếng lá chuối chồng lên nhau sao cho có chiều dài độ 35cm. Nhớ xếp lớp lá trên ngược thớ với lớp lá dưới.

• 6Cho thịt ở mục (4) vào giữa chỗ lá chuối, dàn thành khối thịt hình chữ nhật có chiều dài độ 20cm~25cm. Cầm 2 đầu lá chuối lên rồi gập ra phía trước sao cho lá chuối bao vừa vặn vào khối thịt. sau đó lần lượt buộc gá những sợi dây nylon đặt bên dưới để giữ cho cây giò chắc chắn.

• 6Cho thịt ở mục (4) vào giữa chỗ lá chuối, dàn thành khối thịt hình chữ nhật có chiều dài độ 20cm~25cm. Cầm 2 đầu lá chuối lên rồi gập ra phía trước sao cho lá chuối bao vừa vặn vào khối thịt. sau đó lần lượt buộc gá những sợi dây nylon đặt bên dưới để giữ cho cây giò chắc chắn.

• 7Bẻ gập 1 đầu lá chuối vào rồi dựng cây giò lên. Dùng đũa nấu chọc chọc vào bên trong để lèn cho thịt chặt vào với nhau. Bẻ đầu lá chuối gập lại như kiểu bọc kẹo. Làm tương tự với đầu kia của cây giò. Lấy 1 đoạn dây nylon khác buộc dọc cây giò theo hình chữ thập.

• 7Bẻ gập 1 đầu lá chuối vào rồi dựng cây giò lên. Dùng đũa nấu chọc chọc vào bên trong để lèn cho thịt chặt vào với nhau. Bẻ đầu lá chuối gập lại như kiểu bọc kẹo. Làm tương tự với đầu kia của cây giò. Lấy 1 đoạn dây nylon khác buộc dọc cây giò theo hình chữ thập.

• 8Sau đó bắt đầu quấn giò. Buộc chặt 1 đầu dây vào cây giò, rồi vừa xoay cây giò vừa giữ dây buộc sao cho dây quấn chặt và đều cả thân giò. Quấn đến đâu thì tháo sợi dây buộc gá ra đến đó và nắn cho cây giò được tròn. Sau cùng thặt chặt dây lại.
• 9Để giò ở chỗ mát mẻ hoặc trong tủ lạnh qua một đêm là được ăn.

• 10Khi ăn có thể kèm với dưa góp hay kiệu thì càng ngon

• 10Khi ăn có thể kèm với dưa góp hay kiệu thì càng ngon

Chúc các bạn thành công và đón Tết Nguyên đán vui vẻ trên đất Nhật.