Nhật Bản đã bắt đầu vào Thu. Trời vẫn còn những ngày nóng nhưng không còn oi bức như trước nữa. Tháng này Kokoro xin giới thiệu cùng các bạn, một món ăn đậm hương vị Nhật, chỉ dùng nồi cơm điện, nấu rất đơn giản, nhưng lại đầy đủ chất cho cơ thể. Đó là món Cơm gà kiểu Nhật. Nguyên liệu (dành cho 4 người) 0. Gạo: 2 cốc (300g) 1. Thịt đùi gà (hay ức gà đều được): 1 miếng 2. Ngưu bàng: 40cm 3. Cà rốt: 1/2 củ 4. Nấm đông cô (hoặc nấm tươi): 3 chiếc 5. Đậu phụ rán mỏng: 2 chiếc 6. Thạch nưa: 100g 7. Hạt nêm dashi: 1 thìa canh 8. Xì dầu: 2 thìa canh 9. Rượu nấu ăn (sake): 2 thìa canh Cơm gà kiểu Nhật Cách nấu 1Gạo vo sạch, cho vào nồi cơm điện. Cho nước xấp xỉ ngấn của 2 cốc gạo trong nồi cơm điện. Ngâm độ 1 tiếng. 2Nếu dùng nấm đông cô thì rửa sạch, ngâm nở nấm và vắt kiệt nước. Nước ngâm nấm có thể dùng để nấu cơm cũng rất thơm. Cắt bỏ chân nấm, thái mỏng. Nếu dùng nấm tươi thì thái lát dày vừa phải. 3Dùng nước nóng già để rửa sạch phần mỡ còn dư ở miếng đậu phụ rán, vắt khô. Cắt đôi theo chiều dọc rồi thái chỉ. 4Ngưu bàng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái vát mỏng vào bát nước lạnh cho ra hết nhựa, sau đó vắt khô ráo. 1Gạo vo sạch, cho vào nồi cơm điện. Cho nước xấp xỉ ngấn của 2 cốc gạo trong nồi cơm điện. Ngâm độ 1 tiếng. 2Nếu dùng nấm đông cô thì rửa sạch, ngâm nở nấm và vắt kiệt nước. Nước ngâm nấm có thể dùng để nấu cơm cũng rất thơm. Cắt bỏ chân nấm, thái mỏng. Nếu dùng nấm tươi thì thái lát dày vừa phải. 3Dùng nước nóng già để rửa sạch phần mỡ còn dư ở miếng đậu phụ rán, vắt khô. Cắt đôi theo chiều dọc rồi thái chỉ. 4Ngưu bàng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái vát mỏng vào bát nước lạnh cho ra hết nhựa, sau đó vắt khô ráo. 5Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng (kích cỡ khoảng 3cm x 5mm). 6Thạch nưa cho vào nước lạnh, luộc sôi khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch, thái lát mỏng giống cà rốt. 7Cho hỗn hợp hạt nêm dashi, xì dầu, rượu nấu ăn vào nồi gạo đã ngâm, khỏa cho đều rồi xếp thịt và các nguyên liệu rau củ lên trên. Bật chế độ thổi cơm như thường. 8Khi cơm chín, dùng muỗng xới cơm sơ nhẹ cho cơm và các loại rau củ, thịt gà trộn đều với nhau là được. 5Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng (kích cỡ khoảng 3cm x 5mm). 6Thạch nưa cho vào nước lạnh, luộc sôi khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch, thái lát mỏng giống cà rốt. 7Cho hỗn hợp hạt nêm dashi, xì dầu, rượu nấu ăn vào nồi gạo đã ngâm, khỏa cho đều rồi xếp thịt và các nguyên liệu rau củ lên trên. Bật chế độ thổi cơm như thường. 8Khi cơm chín, dùng muỗng xới cơm sơ nhẹ cho cơm và các loại rau củ, thịt gà trộn đều với nhau là được. Thành phẩm Một số lưu ý và biến tấu món ăn 1Món cơm gà kiểu Nhật này có mùi thơm rất đặc trưng của ngưu bàng quyện với mùi xì dầu. Khi ăn ta có thể rắc thêm chút vừng đen, hay tảo nori thái chỉ, lá tía tô xanh oba thái chỉ v.v cũng tạo ra những hương vị rất thơm ngon. 2Có thể nắm thành món cơm nắm, để nguội cũng rất dễ ăn. 3Vào mùa Thu, ta có thể thay thịt gà bằng cá thu đao cũng tạo ra hương vị rất đặc trưng khi tiết Thu về. 1Món cơm gà kiểu Nhật này có mùi thơm rất đặc trưng của ngưu bàng quyện với mùi xì dầu. Khi ăn ta có thể rắc thêm chút vừng đen, hay tảo nori thái chỉ, lá tía tô xanh oba thái chỉ v.v cũng tạo ra những hương vị rất thơm ngon. 2Có thể nắm thành món cơm nắm, để nguội cũng rất dễ ăn. 3Vào mùa Thu, ta có thể thay thịt gà bằng cá thu đao cũng tạo ra hương vị rất đặc trưng khi tiết Thu về. Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản Hạt nêm dashi ●   Là một gia vị nấu ăn của Nhật. ●   Nguyên liệu chính làm ra hạt nêm dashi là bột cá ngừ hoặc chiết xuất từ cá. ●   Thường được bán dưới dạng bột, hoặc hạt nhỏ, đóng trong gói giấy. Khi dùng, chỉ cần hòa tan trong nước ấm là được. So với việc phải đun cá bào katsuo bushi, tảo konbu... để lấy nước dùng thì việc dùng hạt nêm dashi nhanh chóng và tiện lợi hơn nhiều. ●   Dùng hạt nêm dashi để xào các loại rau củ cũng rất tiện lợi. Hạt nêm dashi ●   Là một gia vị nấu ăn của Nhật. ●   Nguyên liệu chính làm ra hạt nêm dashi là bột cá ngừ hoặc chiết xuất từ cá. ●   Thường được bán dưới dạng bột, hoặc hạt nhỏ, đóng trong gói giấy. Khi dùng, chỉ cần hòa tan trong nước ấm là được. So với việc phải đun cá bào katsuo bushi, tảo konbu... để lấy nước dùng thì việc dùng hạt nêm dashi nhanh chóng và tiện lợi hơn nhiều. ●   Dùng hạt nêm dashi để xào các loại rau củ cũng rất tiện lợi.

Miếng thịt gà bóng láng, mọng nước, vị mặn ngọt thơm thơm thật là kích thích vị giác trong tiết trời sang thu, lành lạnh. Lần này Kokoro xin giới thiệu với các bạn, món gà rán teriyaki, một trong những món đặc trưng của Nhật Bản mà bạn nhất định phải thử. Thịt gà rán Teriyaki Nguyên liệu (cho 2 người) 1. Thịt đùi gà: 1 miếng 2. Ớt ngọt (tùy thích): 5-6 quả 3. Hành dài Nhật (tùy thích): 1/2 cây ※ Gia vị nêm 4. Xì dầu: 2 thìa to 5. Rượu nấu (ryori-shu): 2 thìa to 6. Mirin: 2 thìa to 7. Đường: 1 thìa to Cách làm 1Hòa hỗn hợp gia vị nêm (1) 2Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn vào. Đặt mặt da của miếng thịt gà xuống đáy chảo. Xếp ớt và hành (nếu dùng) vào rán cùng. 3Khi mặt da trở nên ròn và ớt, hành cùng xém xém, lật trở mặt thịt xuống chảo và rán tiếp chừng 5 phút nữa. 4Gắp ớt và hành đã chín ra đĩa, dùng giấy thấm dầu lau sạch mặt chảo (phần mỡ cháy) 5Cho hỗn hợp nêm (1) vào chảo, đun với thịt chừng 5 phút. Vừa đun vừa lật mặt miếng thịt khoảng 2 lần cho nước nêm thấm đều rồi tắt lửa. 6Xếp thịt lên đĩa, bày cùng với ớt và hành đã rán, rưới phần nước đun thịt lên là xong. Một số biến tấu món ăn 1Có thể thay thịt gà bằng các loại cá miếng. 2Nếu không có thời gian, có thể tẩm gia vị nêm vào thịt rồi cho vào túi zip, cất đông lạnh, khi cần dùng chỉ bỏ ra rán là dùng được. Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản Rượu nấu (ryori-shu) Rượu nấu (ryori-shu) là một trong những gia vị nấu ăn của Nhật, có tác dụng khử mùi tanh của cá, mùi hôi của thịt và giúp cho thịt cá thấm các chất nêm gia vị chóng mềm ngon hơn khi ninh, nấu. Trong rượu nấu này đã có sẵn muối nên khi nấu các bạn lưu ý bớt muối khi cần nhé. Rượu nấu (ryori-shu) Rượu nấu (ryori-shu) là một trong những gia vị nấu ăn của Nhật, có tác dụng khử mùi tanh của cá, mùi hôi của thịt và giúp cho thịt cá thấm các chất nêm gia vị chóng mềm ngon hơn khi ninh, nấu. Trong rượu nấu này đã có sẵn muối nên khi nấu các bạn lưu ý bớt muối khi cần nhé.

Người Nhật đón Năm mới vào ngày 1/1 Dương lịch còn Tết ở Việt Nam thì lại được tính theo Âm lịch và thường sau Năm mới ở Nhật khoảng từ 1 đến 2 tháng (năm nay Tết là vào ngày 12/2/2021). Nếu như ở Việt Nam, vào dịp Tết chúng ta thường gói bánh chưng, nấu canh măng với thịt chân giò… thì ở Nhật Bản, vào Năm mới cũng có những món ăn đặt biệt chỉ ăn trong dịp này và được gọi chung là “Osechi Ryori”. Cũng như bánh chưng của người Việt Nam, các món ăn trong Osechi Ryori cũng mang mong ước của con người, gửi gắm trong mỗi món ăn. Ví dụ món cá khô cuộn trong tảo bẹ kombu ninh nhừ tiếng Nhật gọi là “Kombu maki” mang ý nghĩa “vui mừng” vì chữ “kombu” khi đọc âm trùng với từ “Yorokonbu” （慶ぶ） có nghĩa là “mừng cho khỏe mạnh và trường thọ”. Hoặc món đậu đen ninh đường “Kuromame” thì có âm “mame” trùng với từ mang nghĩa “Mong cho sang năm mới khỏe mạnh”. Món trứng cá “Kazunoko” thì được cho là biểu tượng cho việc “con đàn cháu đống”… Món trứng tráng ngọt cuộn tròn được gọi là “Datemaki”. Từ “Date” lấy từ chữ 伊達者 (người sành điệu thời xưa) do giống loại áo kimono sang trọng của những người sành điệu hay mặc và chữ “Maki” liên quan tới “makimono” là những loại thư tịch cuốn ngày xưa hoặc các loại thư pháp, tranh cuốn treo tường… và hàm ý có tri thức và nhân văn. Vì thế món ăn này biểu tượng cho mong ước “trở thành người khôn ngoan, tài giỏi”. Còn món hạt dẻ ngọt trộn với khoai lang sên đường “Kuri kinton”có màu vàng ươm, long lánh, biểu tượng cho tiền bạc tài sản nên mang theo ý nghĩa “Cầu mong cho năm mới được thịnh vượng”. Hiện nay, thanh niên thường ít ăn món Osechi và nhiều gia đình tận dụng dịp nghỉ dài trong năm mới để đi du lịch trong và ngoài nước nên ít người tự mình làm món Osechi nữa. Ngược lại, các cửa hàng bách hóa tổng hợp hoặc các siêu thị năm nào cũng bày bán rất nhiều loại hộp bán các loại món Osechi khác nhau. Đặc biệt những món Osechi ngày nay không chỉ có các loại món ăn truyền thống của Nhật Bản mà còn có nhiều món ăn theo kiểu phương Tây hoặc món ăn Trung Hoa, được nhiều người ưa thích. Năm nay do đại dịch vi-rút corona chủng mới vẫn hoành hành nên dự kiến sẽ có nhiều người tự hạn chế chỉ ở nhà, không đi du lịch và không trở về quê như mọi năm. Do dư dả thời gian và tiền bạc nên người ta cho rằng năm nay, số người mua món Osechi để cả gia đình cùng thưởng thức có thể sẽ tăng mạnh. Các cửa hàng ăn uống, siêu thị, cửa hàng bán lẻ dự định cũng sẽ đóng cửa nghỉ trước và sau Năm mới dài hơn mọi năm nên cuối năm nay có thể người dân sẽ mua sắm Tết nhiều hơn mọi năm.Các bạn Việt Nam đang sinh sống tại Nhật hãy để ý để mua sắm sẵn đồ ăn thức uống trong dịp cuối năm đầu năm nhé. Hơn nữa, trong bối cảnh đại dịch này, do không thể về Việt Nam, nếu có thời gian chúng ta cùng thử làm một vài món Osechi của Nhật và ăn thử xem nhé. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu một món Osechi truyền thống, dễ làm và cũng tương đối hợp với người Việt Nam. Đó là món trứng ngọt cuộn Datemaki. Chúng ta cùng làm thử và gửi gắm vào đó mong ước trở thành người “khôn ngoan và giỏi giang” trong năm mới nhé. Cách làm món Datemaki Cách làm món Datemaki Nguyên liệu 1. Trứng gà: 3 quả (cỡ M) 2. Muối: 1 chút 3. Rượu ngọt mirin: 1 thìa cà phê 4. Nước: 1 thìa canh hòa với ½ thìa cà phê bột nêm dashi 5. Đường: 1 thìa canh 6. Dầu rán 1 thìa canh 7. Hanpen (một loại chả cả hấp): độ 60g Ngoài ra còn cần một miếng mành tre cuốn sushi (mua ở cửa hàng 100 yên) và 4 chiếc dây chun vòng. Cách làm 1Đập trứng vào bát lớn, cho tất cả gia vị từ mục 1 đến 6, trừ hampen. 2Lấy tay bẻ nhỏ hampen ra hoặc dùng dao băm thật nhỏ rồi cho vào trứng và các loại gia vị trong mục (1). 3Lấy phới hoặc đũa đánh cho tan đều. 4Dùng chiếc chảo hình chữ nhật chuyên để rán trứng. Bắc lên bếp cho dầu rán vào và bật lửa. (Trường hợp không có chảo chữ nhật, dùng 1 chiếc chảo tròn nhỏ cũng được). Khi chảo bắt đầu nóng thì để lửa trung bình và đổ trứng ở mục (3) vào, láng nhẹ chảo cho trứng dàn đều. 5Lấy giấy nhôm bọc miệng chảo lại làm vung để giữ nhiệt. Để lửa nhỏ và rán trong vòng độ 6 phút. 6Bỏ miếng giấy bạc ra, tắt bếp và để nguyên như vậy độ 5 phút. Khi thấy mặt trứng hơi se lại thì lật mặt, rán nhỏ lửa thêm từ 2~3 phút nữa. 7Chuẩn bị 1 chiếc mành cuốn sushi và 4 cái chun 8Lấy trứng ra, đặt lên mành tre, dùng hai tay cuộn miếng trứng lại. Lấy dây chun vòng 2 lần, bó lại cho chặt. 9Để nguyên như vậy cho tới khi trứng nguội thì bỏ ra, thái lát dày tùy ý. Chúc các bạn thành công và đón Năm mới vui vẻ.

Nhật Bản luôn được biết tới là quốc gia có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Bí quyết duy trì tuổi thọ này đến từ chế độ ăn uống và món ăn hằng ngày của họ. Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu những món ăn vừa có giá trị dinh dưỡng cao, vừa có giá cả rất phải chăng Natto Natto (tức đậu tương lên men) là một món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của người Nhật. Bạn có thể dễ dàng tìm mua Natto tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi ở bất kỳ đâu trên đất nước mặt trời mọc. Đậu tương lên men Natto Đậu tương nguyên hạt được luộc chín rồi cho lên men. Loại men “Nattokin” đặc biệt của Natto sẽ sản sinh ra một lớp màng dính và hương vị rất đặc trưng. Khi lên men, protein có trong đậu sẽ được phân giải và tạo ra nhiều vitamin có lợi. Chính vì vậy, Natto là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng vì có rất tốt cho sức khỏe. Quá trình lên men được thúc đẩy trong ruột để các vi khuẩn tốt trong ruột có thể dễ dàng phát triển, thúc đẩy hệ tiêu hóa. Từ đó, giúp cải thiện tình trạng tiêu hóa và thúc đẩy quá trình kháng khuẩn chống lại vi khuẩn gây bệnh. Natto còn được cho là có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn đường ruột O-157 và khuẩn Salmonella gây bệnh. Natto bán trên thị trường được đóng theo gói, trong hộp có kèm theo nước sốt riêng cộng với gia vị cay karashi, ngoài ra khi ăn người ta thường cho thêm hành thái nhỏ để tăng hương vị. Natto ăn với món mỳ Ý spaghetti Khoai mài - Nagaimo Khoai mài Nagaimo chứa vitamin nhóm B có tác dụng giữ gìn làn da khỏe mạnh, vitamin C thúc đẩy quá trình sản sinh collagen, arginine có tác dụng dưỡng ẩm. Khoai mài Nagaimo Ngoài ra, chất xơ có khả năng hòa tan trong nước có trong khoai mài có chức năng điều chỉnh môi trường ruột và ngăn chặn đường huyết tăng cao đột ngột. Người Nhật từ lâu đã hiểu những tác dụng này và đã chế biến các món ăn bằng cách mài khoai thành món Tororo. Tororo có thể được dùng phủ lên cơm hoặc mì soba hoặc udon cũng rất ngon. Người Việt Nam nếu không quen ăn khoai mài sống thì có thể luộc hoặc chế biến thành món canh hầm với thịt lợn cũng rất dễ ăn. Món Totoro với rong biển nori Bột đậu nành Kinako Kinako (bột đậu nành rang) được làm bằng cách rang đậu rồi xay nhuyễn. Kinako có kết cấu giống như bột mì, nhưng có mùi thơm rất đặc trưng. Bột đậu nành Kinako Các loại bánh làm từ kinako đã có từ lâu đời và đây là nguyên liệu không thể thiếu được trong các loại bánh ngọt của Nhật Bản như warabimochi và dango. Ngoài việc giàu protein, kinako còn chứa các loại vitamin và khoáng chất với hàm lượng cân bằng có tác dụng điều hòa môi trường đường ruột và nâng cao khả năng miễn dịch. Bánh Warabimochi Cá trích khô Niboshi Niboshi là một trong những nguyên liệu để nấu nước dùng dashi được sử dụng nhiều nhất trong các hộ gia đình Nhật Bản. Bạn có thể mua Niboshi ở bất kỳ siêu thị hay cửa hàng tiện lợi nào ở Nhật. Cá trích khô Niboshi Niboshi là nguồn dinh dưỡng dồi dào và chứa nhiều khoáng chất khác nhau như canxi, vitamin, đạm. Niboshi cũng chứa các axit béo không bão hòa như DHA, được biết là có tác dụng thanh lọc máu, và trong 100g cá có chứa tới 18 miligam sắt, rất phù hợp để bổ sung sắt cho phụ nữ. Để có được nước dùng thanh ngọt, Niboshi được ngâm trong nước và để trong tủ lạnh vài giờ để cá tiết ra chất ngọt. Tuy mất khá nhiều thời gian nhưng bạn có thể làm được nước dùng dashi thanh mát từ Niboshi. Đối với người Việt Nam chúng ta, có thể dùng cá Niboshi kho với nước, xì dầu với đường thành món cá kho tộ cũng rất ngon và bổ dưỡng. Cá Niboshi kho tộ Cá Saba đóng hộp Cá Saba là một trong những loại cá được ăn nhiều nhất ở Nhật Bản cùng với cá ngừ và cá hồi. Saba đóng hộp, được làm bằng cách đóng hộp thịt cá rồi khử trùng và gia nhiệt. Cá Saba đóng hộp Đây là thực phẩm rất phổ biến ở Nhật Bản vì nguồn dinh dưỡng dồi dào và lợi ích cho sức khỏe vì cá Saba chứa nhiều chất béo (lipid), là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho con người. Cá Saba đóng hộp cũng rất giàu DHA và EPA, là nguồn cung cấp những axit béo không bão hòa mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Cá Saba đóng hộp có thể dễ dàng mua được tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Cá Saba đóng hộp có thể giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian xử lý và chế biến cá Saba tươi. Chính vì vậy, cá Saba đóng hộp được nhiều người Nhật ưa chuộng vì chúng vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Ngoài ra, cá Saba hộp còn được gia giảm thêm nhiều loại gia vị khác nhau như xì dầu (nước tương) và tương miso, nên cá Saba đóng hộp không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giữ được sự ngon miệng vốn có. Dùng cá Saba đóng hộp làm thành món xốt cà chua cũng rất ngon và hợp khẩu vị của người Việt Nam. Cá saba đóng hộp sốt cà chua Vũ Nam Anh

Tiếp nối 5 món ăn trong bài viết trước, hôm nay mình sẽ tiếp tục giới thiệu 5 món ăn đặc trưng khác của Nhật Bản rất dễ chế biến và thưởng thức. Rong biển Hijiki Hijiki là một nguyên liệu khá phổ biến trong các gia đình tại Nhật Bản. Đây là một loại thực phẩm dễ mua tại các siêu thị, giá thành thấp, dễ chế biến và rất tốt cho sức khỏe. Rong biển Hijiki xào với cà rốt Rong biển Hijiki có màu nâu sẫm gần như đen, là một loại rong biển phơi khô. Rong biển Hijiki nổi tiếng có hàm lượng canxi và chất sắt rất phong phú. Ngoài ra, Hijiki còn rất giàu khoáng chất như magie, canxi, kẽm và là nguồn cung cấp chất xơ cao nên rất được cho là có tác dụng phòng tránh các căn bệnh thường gặp do thói quen sinh hoạt không điều độ ví dụ như bệnh béo phì. Trong gia đình người Nhật, Hijiki thường được xào với cà rốt, nưa konyaku hoặc rau. Ngoài ra, Hijiki còn được trộn vào các món salad hoặc cho vào canh nữa. Thạch Kanten Kanten Thạch Kanten là một thực phẩm độc đáo của Nhật Bản được làm bằng cách làm khô "Tokoroten", một loại món ăn làm từ rong biển Tengusa. Đây là một món ăn đặc biệt riêng của người Nhật. Kanten có độ dai và dẻo được dùng nhiều trong các món tráng miệng Nhật Bản. Thạch Kanten là một loại thực phẩm có giá trị cao, tốt cho sức khỏe, hàm lượng chất xơ rất cao nên rất tốt cho việc nâng cao hệ tiêu hóa và giữ gìn vóc dáng. Món tráng miệng từ thạch Kanten hoa quả rất được ưa chuộng ở Nhật Thạch Kanten cũng có kết cấu tương tự như thạch thông thường nên có thể dùng để thay thế thạch rau câu trong các món chè Việt Nam, rất phù hợp để giải nhiệt mùa hè. Tảo bẹ Kombu Konbu là một nguyên liệu rất quen thuộc với người Nhật. Thường được bán ở dạng sấy khô, và được sử dụng trong các món ninh hay món canh bằng cách ngâm với nước lạnh qua đêm để lấy nước dùng. Sau khi lấy nước dùng, người ta đem kombu này thái chỉ rồi ninh với nước tương (xì dầu), đường và rượu nấu sake để thành món Tsukudani, hoặc để trộn các món salad. Tảo bẹ Kombu Tảo Kombu rất giàu khoáng chất như canxi, có tác dụng nâng cao thể trạng và ngăn chặn sự gia tăng cholesterol trong máu. Thành phần nhớt đặc trưng của tảo Kombu có chất "fucoidan" - một chất xơ có thể hòa tan trong nước và hiện được chú ý vì có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch. Canh tương miso nấu với nước dùng lấy từ tảo Kombu Đặc biệt tên “Kombu” có phát âm gần giống “Yorokobu” (Vui mừng) trong tiếng Nhật, là một món ăn mang lại sự may mắn nên được sử dụng nhiều trong các món ăn Osechi ngày Tết. Katsuobushi Nhắc đến Nhật Bản, không thể không nhắc đến Katsuobushi. Đây là một loại thực phẩm làm từ cá katsuo sấy khô, cho lên men rồi được bào mỏng. Katsuobushi được đun qua với nước sôi để lấy nước dùng hay để rắc lên loại bánh nướng với bạch tuộc takoyaki, bánh xèo Nhật Bản okonomiyaki hoặc đậu phụ lạnh v.v. làm tăng hương vị cho món ăn. Cá bào Katsuobushi Katsuobushi được bán rất phổ biến trong các siêu thị và tại các cửa hàng tiện lợi. Katsuobushi còn rất giàu đạm, vị ngon umani và các khoáng chất giúp duy trì vóc dáng cơ thể và rất phù hợp cho những người ăn kiêng. Katsuobushi được rắc lên món bánh nướng bạch tuộc Takoyaki Bởi có kết cấu xốp giống như ruốc Việt Nam nên các bạn Việt Nam có thể sử dụng Katsuobushi để ăn chung với cơm nóng cũng rất ngon miệng. Thạch nưa Konnyaku Konnyaku là một trong những nguyên liệu độc đáo ở Nhật Bản, được chế biến từ củ nưa gọi là "konnyaku imo", một loại khoai thuộc họ ráy. Konyaku được làm bằng cách mài củ khoai thành bột rồi đun cho cứng lại. Thạch nưa được bày bán ở bất kỳ siêu thị nào ở Nhật Bản và thường được sử dụng cho món canh oden cũng như các món hầm. Thành phần chính của Konnyaku là nước, vì vậy lượng calo gần như bằng không và hàm lượng đường rất thấp, nên rất hữu ích cho những người muốn ăn kiêng. Ngoài ra, do Konnyaku do chỉ chứa một lượng nhỏ đường, chất xơ và khoáng chất nên được cho là có hiệu quả trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và huyết áp cao. Món Konnyaku dengaku: Konnyaku với nước xốt vừng Trên đây là 5 thực phẩm Nhật Bản quen thuộc, giá thành rẻ nhưng lại có những công dụng bất ngờ. Nếu bạn đang sinh sống và làm việc tại Nhật Bản, hãy cố gắng bổ sung thêm những thực phẩm này trong bữa ăn hàng ngày để duy trì sức khỏe tốt cho học tập và làm việc nhé. Vũ Nam Anh

Nhật Bản luôn nổi tiếng với những thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Chúng không chỉ giúp cung cấp năng lượng và dưỡng chất đầy đủ cho cuộc sống hàng ngày của người Nhật mà còn là bí quyết để Nhật Bản luôn là quốc gia có tuổi thọ cao nhất thế giới. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu thêm về một số món ăn rất quen thuộc, dễ tìm mua và rất có lợi cho sức khỏe trong thực đơn ăn uống hàng ngày tại đất nước mặt trời mọc. 1. Đậu phụ Nguyên liệu làm đậu phụ là đậu nành. Đậu phụ được biết đến như là nguồn cung cấp protein và các loại vitamin có tác dụng làm đẹp da. Đậu phụ có nhiều đường oligo có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột giúp nâng cao hệ miễn dịch và có khoáng chất tốt cho xương. Hiện nay, đậu phụ được cả thế giới biết đến là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, có tác dụng làm đẹp và giúp trường thọ. Đậu phụ là một món ăn ngon, rẻ và rất dễ mua tại các siêu thị ở Nhật và có thể dùng cho nhiều loại món ăn. Bạn có thể ăn đậu tươi rắc gừng mài nhỏ, hành hoa thái nhỏ hoặc cá ngừ bào khô (katsuobushi) rồi rưới nước tương. Đậu phụ ở Nhật có rất nhiều chủng loại có kết cấu phù hợp với nhiều mục đích sử dụng như đậu phụ non (kinu dofu), đậu phụ cứng (momen tofu) để ăn tươi hoặc nấu canh miso, hay loại đậu nướng (yaki dofu) để nấu lẩu. Đặc biệt loại hoặc đậu phụ non kinu dofu có thể dùng làm nguyên liệu cho món tào phớ nổi tiếng ở Việt Nam, vừa đầy đủ dinh dưỡng, vừa giúp giải nhiệt mùa hè. Tào phớ (Ảnh Kim Mai’s kitchen) 2. Bột trà xanh Matcha Bột trà xanh được làm từ lá chè xay mịn, vốn được dùng trong môn nghệ thuật trà đạo truyền thống của xứ sở hoa anh đào. Tuy nhiên, không nhiều người biết được những công dụng đặc biệt của loại thức uống này. Khác với loại lá chè dùng làm trà xanh, lá chè dùng để làm Matcha khi trồng phải tránh ánh mặt trời. Chính vì vậy mà chất ngọt theanine tăng cao khiến cho trà có nhiều vị ngọt hơn là vị chát. Chất theanine là một a-xit amino, có tác dụng phòng ngừa béo phì. Ngoài ra Matcha còn có chất xơ giúp cho người ăn kiêng hoặc có nhiều vitamin C giúp ngừa cảm và vitamin D chống lão hóa. Chất catechin có tác dụng giúp thư giãn. Hiện nay, các sản phẩm làm từ bột trà xanh Matcha được bày bán tại hầu hết các siêu thị tại Nhật Bản, có thể kể đến như các món tráng miệng như bánh mochi với nhân trà xanh thơm ngon, socola trà xanh v.v. đều rất được ưa chuộng. Socola kem tươi vị trà xanh 3. Các loại hạt sấy khô Tại Nhật Bản, hạt sấy khô luôn là một món ăn vặt ngon, bổ rẻ lại rất dễ tìm thấy tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Các loại hạt như hạt điều, đậu phộng, hạt óc chó v.v. được sấy khô và tẩm gia vị rất thơm ngon, phù hợp để ăn nhẹ hàng ngày. Hạt óc chó có các chất như melatonin và polyphenol có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch và huyết áp cao và ngăn ngừa quá trình oxy hóa, phòng chống ung thư và được coi là một loại hạt có tác dụng chống lão hóa. Hạt điều có nhiều khoáng chất như magie, phốt pho, sắt, kẽm… giúp cân bằng các thành phần hóa học quan trọng trong cơ thể. Hạt điều của Việt Nam có chất lượng cao, được thế giới biết đến và cũng được bán nhiều tại Nhật Bản. Các loại hạt đã sấy khô 4. Mơ muối Nếu đến Nhật, nhất định các bạn phải nếm thử những quả mơ muối (umeboshi) này. Mơ muối có vị chua dịu và hơi mặn giống như món ô mai của Việt Nam, được người Nhật dùng kèm cơm nóng hay dùng làm nhân cơm nắm cũng rất ngon cũng như sử dụng trong nấu ăn. Mơ muối Mơ muối có hàm lượng axit citric cao, được cho là giúp cải thiện tuần hoàn máu giúp cơ thể và cơ bắp hồi phục khi mệt mỏi và tăng cường hệ miễn dịch. Trong khi đó, hàm lượng lignan, một loại polyphenol chứa trong trái mơ muối lại có tác dụng ngăn quá trình oxy hóa, hạn chế hoạt động của các oxy hoạt tính nhờ đó mà làm chậm quá trình lão hóa. Nước mơ ngâm đường, làm nước giải khát mùa Hè rất tốt Đối với những bạn Việt Nam đang sinh sống tại Nhật, trái mơ muối (umeboshi) dùng ăn kèm với bánh chưng trong dịp Tết cũng là một trải nghiệm rất thú vị. Mùa Hè, để giải nhiệt, ta có thể dùng mơ muối để pha với nước đường thành loại nước giải nhiệt rất ngon và hiệu quả trong việc bù nước cho cơ thể, phòng chống cảm nắng. Vũ Nam Anh