Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng cả ở Nhật Bản không chỉ bởi sự phong phú của các loại rau xanh, hương vị đặc trưng mà còn bởi sự đa dạng về thực đơn, rất tốt cho sức khỏe. Chúng tôi xin giới thiệu tới bạn đọc loạt bài “Các công thức nấu món ngon Việt Nam”. Bài viết đầu tiên này đưa độc giả đến với một trong những món ăn truyền thống rất thân thuộc với người Việt Nam - đó chính là “Nem”. Người Pháp đã công nhận nem là đặc sản tinh tuý của Việt Nam (spécialité Vietnamienne). “Nem” đặc biệt ở chỗ, các thành phần và gia vị của “nem” có thể thay đổi theo sở thích nên có vô vàn các loại nem khác nhau phụ thuộc vào sở thích của các nhà hàng và của từng gia đình. “Nem” trong làng ẩm thực Việt cũng có dăm bảy loại, ngoài “nem cuốn” còn có “nem rán” hay “chả lá lốt”. Trong số đó, “nem rán” (mà người miền Bắc hay gọi là “nem rán”, người miền Trung đặt tên là “ram”, còn người miền Nam lại gọi “nem” với cái tên dễ mến là “chả giò”). Các bạn cùng đón đọc công thức làm mỗi món “nem” này dưới đây nhé! Nguyên liệu Thịt lợn băm: 200g Su hào: 1/2 củ (hoặc bạn có thể thay thế bằng đu đủ xanh, giá đỗ) Cà rốt: 1/2 củ Hành lá: 1-2 cây Mộc nhĩ: 30g Bánh đa nem: 20 tờ Trứng gà: 3 quả Miến khô: nửa túi Rau mùi: lượng vừa đủ Gia vị Bột mì: 1 muỗng vừa Hạt tiêu: 1 chút Muối: 1 chút Nem Rán Chuẩn bị 1Ngâm mộc nhĩ trong nước khoảng 20 phút 2Thái nhỏ mộc nhĩ đã loại bỏ phần chân cứng, cà rốt, hành lá và su hào 3Lấy 1 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ Chuẩn bị miến 1Miến ngâm trong nước khoảng 15 phút và dùng kéo cắt nhỏ 2Trần miến khoảng 30 giây, vớt ra rá cho ráo nước Cách làm 1Cho các loại rau đã chuẩn bị sẵn với thịt lợn băm, miến, bột mì, hạt tiêu, muối, 2 quả trứng và 1 lòng trắng trứng sau khi tách lòng đỏ nói trên và trộn kỹ 2Cho nguyên liệu lên bánh đa nem. Thoa lòng đỏ trứng vào mép bánh đa nem cho bánh đa dính vào nhau 3Rán lửa to vừa phải Món ăn Việt Nam là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu với những công thức nấu vô cùng đa dạng. Trong số đó, “Nem” là món ăn hấp dẫn, ngon miệng, có cách làm công phu và tinh tế và là sản phẩm sáng tạo vô cùng trong đời sống ẩm thực Việt. Nếu bạn đi dọc đất nước từ Bắc tới Nam, sẽ thấy mỗi vùng miền đều có những món “nem” địa phương độc đáo, hãy một lần trải nghiệm vị “Nem Việt” bạn nhé! ・Đơn vị hỗ trợ: Tổ chức phi lợi nhuận (NPO) "Lotus Works"

     Các món canh Việt Nam cũng rất được ưa chuộng tại Nhật Bản do sử dụng nhiều loại rau xanh, giúp cân bằng về dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ. Trong món ăn gia đình của người Việt, thường sử dụng các loại rau đa dạng theo mùa để nấu canh. Mùa hè nóng nực khiến trẻ em cũng như người lớn đều không ăn ngon miệng. Những món canh Việt thơm ngon cho mùa hè dưới đây sẽ giúp gia đình bạn giải nhiệt và ăn ngon miệng hơn trong những ngày hè nắng nóng. Nguyên liệu Thịt lợn thăn: 200g Cà chua: 1 quả Chanh xanh (lime): 1 quả Hành củ: 3 củ Hành lá: 2 cây Mùi tàu: 2 cây Rau mùi: 1~2 nhánh lá Nước: 1 lít Nước mắm: 4 muỗng canh Đường: 1 muỗng canh (hoặc bột ngọt) Muối: 1 muỗng cà phê Canh chua Chuẩn bị 1Hành củ thái ngang thành lát mỏng 2Gộp chung mùi tàu, hành lá và rau mùi vào, xắt nhỏ 3Cà chua thái múi cau 4Thịt lợn thái mỏng Cách nấu 1Cho dầu vào, láng đều lòng chảo, phi hành củ 2Tiếp theo thêm cà chua vào xào cùng 3Đổ một muôi nước vào và đun nhỏ lửa một lúc cho nhừ 4Sau đó cho 1 lít nước, để lửa to 5Cho thịt lợn vào, để nhỏ lửa, vừa đun vừa hớt bọt 6Nêm gia vị mắm, muối và đường, nếm cho vừa miệng 7Cuối cùng thêm nước cốt chanh 8Tắt lửa và rắc thêm rau thơm ・Đơn vị cung cấp: Lotus Works

     Phở Việt Nam nổi tiếng cả trong và ngoài nước, được xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất trong ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở cùng thịt bò hoặc thịt gà thái lát mỏng, kèm theo các gia vị như: tiêu, chanh, ớt,... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người. Ở các tỉnh phía Nam Việt Nam, phở được bày với rau thơm như hành tây, giá đỗ, rau mùi, rau húng. Phở cũng có dăm bảy loại tùy theo từng khu vực và hôm nay chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn hai loại phổ biến nhất đó là phở bò và phở gà. Phở bò (chín) Nguyên liệu 1Nguyên liệu để nấu nước dùng Nước: 2 lít Thịt bò (vai): 300g Hành tây: Một nửa củ Sả: 2 nhánh Hoa hồi: 3 cánh Quế: Khoảng 5cm Gừng: 1 nhánh Nước mắm: 1,5 đến 2 muôi Muối: 2,5 đến 3 muỗng canh Đường: 2 muỗng vừa (hoặc bột ngọt) 2Nguyên liệu cho tô phở Thịt bò (vai): 300g (đã dùng để nấu nước dùng) Phở (khô): 500g Rau thơm: Lượng vừa đủ Rau mùi: Lượng vừa đủ Hành tây: 1 củ Hành lá: 2~3 cây 3Lưu ý: Thịt vai sẽ nhanh nhừ hơn thịt ở những bộ phận khác Cách nấu nước dùng 1Thái hành tây miếng vừa ăn. Đập dập sả cho thơm. 2Cho các nguyên liệu trong mục ① cùng với thịt bò vào nồi nước và bắt đầu ninh (Thịt bò sẽ để thái lát bày lên bát phở). 3Hớt bọt, nêm nếm gia vị cho vừa miệng và đậy vung, ninh nhỏ lửa khoảng hơn 1 tiếng. Cách nấu phần phở 1Cắt phần thân trắng hành lá thành đoạn dài khoảng 7 đến 8 cm và thái sợi. Băm nhỏ phần thân xanh còn lại. 2Hành tây thái mỏng, rau mùi thái qua. 3Phở chần nước sôi cho mềm. 4Vớt thịt bò đã ninh chín ra khỏi nồi nước dùng, để nguội rồi thái lát mỏng. 5Cho phở đã chần vào tô, bày thịt thái mỏng lên trên, chan nước dùng, sau đó rắc hành mùi đã thái lên trên. * Có thể ăn cùng ớt thái nhỏ và nước cốt chanh. Phở gà Nguyên liệu Gà: Nửa con Xương gà: Phần 1 con Bánh phở tươi: Phần cho 4 người Hành tây: 1/2 củ Lá chanh: 2~3 lá Hành lá: 2~3 cây Rau mùi: Lượng vừa đủ Gia vị Nước: 2 lít Gừng: 1 nhánh Hành củ: 2~3 củ Hành tây: 1 củ Quế: Khoảng 5 cm Hoa hồi: 3~4 cánh Đinh hương: 25~30 cánh Nước mắm: 1 muôi Đường: 1 chút (hoặc bột ngọt) Muối: 1 chút Chuẩn bị 11/4 củ hành tây thái lát mỏng và lá chanh thái chỉ. 2Hành lá và rau mùi thái nhỏ. 3Phần thân trắng hành lá thái sợi. Cách nấu 1Rửa qua gà và xương gà. Cho 2 lít nước vào một nồi lớn. Khi nước sôi thì vừa luộc gà vừa hớt bớt bọt. Sau khoảng 20 phút, vớt gà ra để nguội và thái miếng nhỏ. 2Nướng gừng và hành củ trên lửa cho xém, rửa phần cháy và đập dập. 3Cắm 30 cánh đinh hương vào 1/2 củ hành tây như trong hình. 4Cho hoa hồi và quế vào nồi rang lên. 5Cho nguyên liệu trong mục ①,②,③,④ vào nồi và thêm một muôi nước mắm. Đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng. 6Cho bánh phở vào tô, bên trên bày thịt gà, rau thơm, hành rồi chan nước dùng. * Có thể ăn cùng ớt thái nhỏ và nước cốt chanh. Thật là khó khăn để vượt qua mùa hè oi bức và ngột ngạt ở Nhật. Nắng nóng liên tục có thể khiến cơ thể mệt mỏi, ăn uống mất ngon cũng như cuộc sống hàng ngày bị xáo trộn. Trước khi điều đó xảy ra, việc quan trọng là cần ngăn chặn chứng mệt mỏi mùa hè thông qua chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. Ngay lúc này kể cả khi bạn mất cảm giác ăn ngon, sao không thử nấu một tô phở Việt Nam để thay đổi vị giác?, và cùng vượt qua hè này với một cơ thể khoẻ khoắn nhất. ・Đơn vị cung cấp: Lotus Works

Trong hơn 500 món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, món nộm (hay còn được gọi là gỏi trong phương ngữ miền Nam) là một trong những món ăn phổ biến nhất. Nộm là tên gọi chung cho các món rau trộn, có mặt ở khắp mọi miền từ Nam ra Bắc dọc theo chiều dài đất nước. Tùy vào khẩu vị của từng vùng miền mà có rất nhiều cách chế biến nộm khác nhau. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn hai loại phổ biến nhất đó là gỏi gà và gỏi miến. Gỏi gà Nguyên liệu Thịt gà: 200g Hành tây: 1/2 củ Rau răm: 10~15 cọng ※ Gia vị làm nước xốt Ớt đỏ: 2 quả nhỏ, 1 quả to (để trang trí) Chanh xanh: 1 quả (Chanh vàng thì nửa quả) Muối: 1~1,5 muỗng cà phê Đường (hoặc bột ngọt): 1 muỗng cà phê Hạt tiêu: 1 chút Chuẩn bị 1Cho thịt gà vào nước sôi, luộc khoảng 10 phút, vừa luộc vừa hớt bọt. Khi được vớt ra rá để nguội, dùng tay xé thành miếng nhỏ. 2Cắt hành tây làm đôi và thái lát mỏng. 3Rau răm xắt to. 4Ớt đỏ bỏ hạt, băm nhỏ. Cách nấu 1Cho hành tây đã thái lát mỏng và thịt gà đã xé vào bát to, thêm muối, đường, hạt tiêu rồi trộn cho đến khi hành tây mềm. 2Thêm rau răm đã xắt vào và trộn đều. 3Vắt thêm chanh (bỏ hạt) và trộn đều từ dưới lên trên sao cho ngấm đều. 4Trải rau xà lách lên đĩa và bày gỏi gà vừa trộn lên trên sao cho đẹp. 5Trang trí bên trên bằng một quả ớt tỉa hoa. Gỏi miến Nguyên liệu Cà rốt: 1 củ Cần tây: 3 cây Tôm sú: 10 con Lạc: 50g Hành tây: 1 củ Tỏi: 2 tép Ớt: 2 quả Chanh xanh: 1 quả ※ Trang trí Ớt chuông xanh: 1/4 quả Ớt chuông đỏ: 1/4 quả ※ Nguyên liệu nước xốt Nước mắm: 1 muỗng canh Đường: 4 muỗng cà phê Tương ớt: 1~2 muỗng canh Chuẩn bị 1Ngâm miến trong nước khoảng 20 phút, sau đó vớt ra rá và chần qua nước sôi. 2Miến đã chần vớt ra rá, xả lại bằng nước lạnh rồi lấy kéo cắt đoạn dài khoảng 20cm. 3Ớt chuông đỏ và xanh dùng để trang trí cắt làm đôi theo chiều dọc. Xếp vào đĩa như trong hình. 4Hành tây, cà rốt, cần tây thái sợi. 5Tôm bóc vỏ, phần lưng cắt đến giữa rồi tách ra, cho vào nồi nước sôi, luộc chín. * Chú ý không luộc chín quá 6Phần ớt chuông không dùng để trang trí thì đem thái sợi. Cách làm nước xốt Cho tỏi băm và ớt cắt khoanh nhỏ vào bát to, vắt 1 quả chanh. Thêm đường, nước mắm và tương ớt vào trộn đều. Cách làm 1Cho các loại rau (trừ cần tây), tôm, miến vào trộn đều sau đó thêm nước xốt, nêm nếm cho vừa miệng. 2Sau cùng cho cần tây cùng lạc đã xay vào trộn rồi bày lên đĩa. Nộm (gỏi) là một món ăn hấp dẫn bởi vị chua ngọt giòn mát kèm theo vị bùi thơm của các loại nguyên liệu làm nộm khi kết hợp lại với nhau. Nộm không chỉ là món ăn đơn thuần góp phần trong bữa cơm của người Việt, mà đó còn là món ăn mang lại sức hấp dẫn trường tồn cho văn hóa Việt Nam. ・Đơn vị cung cấp: Lotus Works

     Nhắc đến những món ăn không thể thiếu vào mùa đông, ta thường nghĩ ngay đến lẩu, xúp/canh hay các món ninh, hầm. Người Việt Nam có rất nhiều món kho, món ninh với hương vị thơm ngon thật đặc biệt của thịt và rau củ được ninh kỹ, nhỏ lửa. Trong tháng này, chúng tôi xin giới thiệu một số “món kho và ninh” của Việt Nam. Thịt kho trứng Nguyên liệu Thịt lợn ba chỉ: 300g Trứng gà: 6 quả Rau mùi: Lượng vừa đủ Ớt đỏ: 1 quả ※ Gia vị (Không sử dụng gia vị hóa học) ※ Gia vị (Không sử dụng gia vị hóa học) Nước mắm: 1 muôi Nước tương/xì dầu: 1 muỗng canh Đường: 2 muỗng canh Nước: 5 cốc (độ 1 lít) Chuẩn bị 1Trứng luộc lên rồi bóc vỏ. 2Cho nhiều dầu vào chảo, để lửa trung bình. 3Cho trứng luộc vào đảo cho trứng vàng. 4Thái thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ như trong hình, cắt rau mùi từng đoạn dài 2 cm. Cách làm 1Cho đường vào nồi, thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián đậm. 2Đổ 1/2 bát nước vào nồi khuấy đều, cho thịt lợn, trứng vào rồi đổ nốt phần nước còn lại vào. 3Nêm nếm nước mắm và nước tương cho vừa vị, đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn. 4Bày vào bát rồi rắc rau mùi lên trên. Đậu phụ sốt cà chua Nguyên liệu Cà chua: 4 quả Đậu phụ: 6 bìa nhỏ kiểu Việt Nam (hoặc 1 bìa đậu kiểu Nhật, thái miếng nhỏ vừa ăn) Rau mùi: Lượng vừa đủ Hành lá: 4-5 cọng ※ Gia vị (Không sử dụng gia vị hóa học) ※ Gia vị (Không sử dụng gia vị hóa học) Hạt nêm: 1 muỗng canh Nước mắm: 1 muỗng canh Chuẩn bị 1Cà chua bỏ vỏ, thái hạt lựu. 2Cắt nhỏ phần trắng hành lá và cắt phần màu xanh từng đoạn dài 3 cm. 3Thái rau mùi thành đoạn dài vừa phải. Cách làm 1Cho một ít dầu vào chảo rồi rán đậu phụ cho vàng đều 2 mặt. (Chú ý không rán cháy quá) 2Lấy đậu phụ ra, cho phần trắng hành lá vào đảo cho dậy mùi thơm. 3Cho cà chua vào đảo đều. 4Nêm nếm gia vị, đậy vung và đun ở lửa vừa trong 5-7 phút. 5Cho đậu phụ vào nước sốt cà chua đun sôi, đậy vung và đun thêm 5 phút. 6Cho một nửa số rau mùi và hành vào, đun thêm một lúc. Phần còn lại dùng để rắc lên món ăn sau khi múc ra đĩa cho đẹp. Cuộc sống hàng ngày bận rộn khiến chúng ta khó cân bằng dinh dưỡng trong những bữa ăn. Nhưng để có sức khoẻ tốt, hãy tận dụng các mẹo và công thức mà chúng tôi giới thiệu để có thể nấu những món ăn ngon một cách đơn giản và dễ dàng các bạn nhé. ・Đơn vị cung cấp: Lotus Works

Sắp sửa đến Tết Nguyên đán ở Việt Nam. Hẳn bất cứ người Việt Nam nào đang sinh sống và làm việc ở Nhật cũng rất nhớ nhà, nhất là khi do đại dịch vi-rút corona khiến chúng ta không thể về nước để cùng sum vầy gia đình, bạn bè trong dịp Tết âm lịch cổ truyền. Rất may là hiện nay ở Nhật, các cửa hàng bán thực phẩm Việt Nam ngày càng nhiều và các mặt hàng ngày càng phong phú. Những nguyên liệu tưởng chừng như rất khó như lá dong, lá chuối, thịt có bì… hiện có thể mua tại cửa hàng hoặc đặt mua qua mạng dễ dàng thuận tiện. Các bài viết giới thiệu về các cửa hàng thực phẩm: Các cửa hàng bán nguyên liệu nấu đồ ăn Việt Nam (Tokyo) Các cửa hàng bán nguyên liệu nấu đồ ăn Việt Nam (tỉnh Saitama) Hôm nay, Kokoro xin giới thiệu cách làm giò xào, một trong những món vào dịp Tết của người Việt Nam chúng ta. Giò xào là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị của nước mắm, hạt tiêu, giữa màu hồng của thịt, màu trắng trong của mỡ, màu đen của mộc nhĩ trông đẹp mắt và khi ăn thấy sần sật, rất ngon miệng. Vì ở Nhật không phải lúc nào cũng mua được thịt thủ, nên chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm giò xào với thịt lợn ba chỉ có bì và tai lợn nhé. ※Hiện nay có bán sẵn các loại khuôn i-nốc làm giò xào, các bạn có thể dùng khuôn cho tiện cũng được. Giò xào Nguyên liệu 1. Thịt lợn ba chỉ: 1 kg 2. Tai lợn: 2 cái 3. Mộc nhĩ (nấm mèo) khô độ: 30g 4. Nước mắm: 3 thìa canh 5. Hạt tiêu xay: lượng vừa đủ 6. Lá chuối: 4 ~5 miếng (45cm) 7. Dây nylon để buộc Cách làm 1Thịt và tai lợn để rã đông, cạo sạch lông (nếu có), rửa sạch. Trần qua nước sôi có cho muối và gừng cho thơm. Sau đó đem thái thịt dài rộng độ 5mm, dày độ 3mm, tai lợn thái càng mỏng càng tốt. 2Mộc nhĩ (nấm mèo) đem ngâm nước ấm cho mềm. Rửa sạch, bỏ chân rồi thái chỉ. 3Lá chuối rửa sạch, trần qua nước sôi cho mềm. 4Dùng một chiếc chảo lớn sâu lòng. Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng rồi cho thịt ba chỉ đã thái vào trước. Xào lửa lớn cho thịt ra bớt mỡ rồi cho tai vào xào tiếp. Để lửa nhỏ cho bì mềm. Xào độ 5 phút thì cho nhĩ thái chỉ vào. Tiếp tục xào nhỏ lửa. Cho hạt tiêu và nước mắm vào xào tiếp cho tới lúc nước thịt cạn hết và thấy đáy chảo chỉ còn nước mỡ trong là được. Tất cả từ lúc bắt đầu xào đến lúc được là độ 30 phút. 5Chuẩn bị 3 hoặc 4 đoạn dây nylon dài độ 30cm. Lót 1 tờ giấy báo lên mặt bàn để khi gói mỡ không dây bẩn ra mặt bếp. Để những sợi dây này song song với nhau dọc với người, cách nhau chừng 3~5cm, phía trên xếp 4 miếng lá chuối chồng lên nhau sao cho có chiều dài độ 35cm. Nhớ xếp lớp lá trên ngược thớ với lớp lá dưới. 6Cho thịt ở mục (4) vào giữa chỗ lá chuối, dàn thành khối thịt hình chữ nhật có chiều dài độ 20cm~25cm. Cầm 2 đầu lá chuối lên rồi gập ra phía trước sao cho lá chuối bao vừa vặn vào khối thịt. sau đó lần lượt buộc gá những sợi dây nylon đặt bên dưới để giữ cho cây giò chắc chắn. 6Cho thịt ở mục (4) vào giữa chỗ lá chuối, dàn thành khối thịt hình chữ nhật có chiều dài độ 20cm~25cm. Cầm 2 đầu lá chuối lên rồi gập ra phía trước sao cho lá chuối bao vừa vặn vào khối thịt. sau đó lần lượt buộc gá những sợi dây nylon đặt bên dưới để giữ cho cây giò chắc chắn. 7Bẻ gập 1 đầu lá chuối vào rồi dựng cây giò lên. Dùng đũa nấu chọc chọc vào bên trong để lèn cho thịt chặt vào với nhau. Bẻ đầu lá chuối gập lại như kiểu bọc kẹo. Làm tương tự với đầu kia của cây giò. Lấy 1 đoạn dây nylon khác buộc dọc cây giò theo hình chữ thập. 7Bẻ gập 1 đầu lá chuối vào rồi dựng cây giò lên. Dùng đũa nấu chọc chọc vào bên trong để lèn cho thịt chặt vào với nhau. Bẻ đầu lá chuối gập lại như kiểu bọc kẹo. Làm tương tự với đầu kia của cây giò. Lấy 1 đoạn dây nylon khác buộc dọc cây giò theo hình chữ thập. 8Sau đó bắt đầu quấn giò. Buộc chặt 1 đầu dây vào cây giò, rồi vừa xoay cây giò vừa giữ dây buộc sao cho dây quấn chặt và đều cả thân giò. Quấn đến đâu thì tháo sợi dây buộc gá ra đến đó và nắn cho cây giò được tròn. Sau cùng thặt chặt dây lại. 9Để giò ở chỗ mát mẻ hoặc trong tủ lạnh qua một đêm là được ăn. 10Khi ăn có thể kèm với dưa góp hay kiệu thì càng ngon 10Khi ăn có thể kèm với dưa góp hay kiệu thì càng ngon Chúc các bạn thành công và đón Tết Nguyên đán vui vẻ trên đất Nhật.